Сад

Огород

Травы

Цветы

Кустарники




Stroi-Rasti » Условно съедобные грибы » Волнушка

Волнушка

Волнушка - белая, розовая, описание, где собирать, на что стоит обратить внимание

Волнушка розовая (волнушка, волнянка, волвенка, волвянка, во-паянща, волжанка, волминка, волнуха, краснуха, красуля, отваруха), Lactarius torminosus var. sublateritius = Agaricus torminosus, — урожайный, красивый, редко червивеющий, вкусный в засоле гриб. Мякоть в сыром виде чрезвычайно горькая и на вкус едкая. Потребление без предварительной обработки приводит к легким отравлениям. Очень популярна в скандинавских странах. В Западной Европе относят к несъедобным, а в немецких руководствах описан как ядовитый гриб, который вызывает непростые расстройства в пищеварительной системе, в связи с чем рекомендуют перед использованием долго варить. У нас используется как условно съедобный (2—3-дневное вымачивание, отваривание 15-20 минут, слив отвара, промывание в воде). В засоле более удачны молодые плодовые тела: становятся крепкими и приобретают приятный запах груздя; употреблять их в пищу можно не раньше, чем 1—1,5 месяца после засола. Не рекомендуют солить вместе с другими грибами, т.к. почернеет весь засол. В некоторых руководствах рекомендуют и мариновать. В заготовках желтеет. Авторы некоторых справочников советуют вымачивать не менее 2-х дней, затем отварить 20 минут и промыть в холодной воде, после чего можно использовать в жареных блюдах и соленьях.

1. Шляпка сначала выпуклая с завернутым краем, затем плоская, слегка вдавленная в центре с загнутым вниз, сначала густоопушенным, потом гладким краем, напоследок широко-воронковидная, с углублением. В центре, до 12, иногда до 15 см в диаметре; кожица сухая, влажная, опушенная, войлочно-волокнистая, в сырую погоду клейкая, слизистая, умолодых чешуйчатая, у зрелых почти голая; окраска бледно-розовая, серо-розовая, розово-красная, розовато-оранжевая, коричнево-розовая, мясо-красная, с четко выраженными концентрическими кольцами красного, красно-розового или кирпично-красного цвета, в сухую погоду выцветающая до желтоватой или почти белой, от прикосновения темнеющая.

2. Мякоть в шляпке тонкая, крепкая, ломкая, вначале плотная, потом рыхлая, на разрезе под кожицей розоватая, ниже беловатая, светло-кремовая или палевая, с острым вкусом, едкая, со слабым грибным или фруктовым запахом, с перечно-горьким, едким белым млечным соком, не изменяющимся на воздухе.

3. Пластинки частые, узкие, тонкие, приросшие или чуть нисходящие, длинные вперемежку с короткими, беловатые, кремовые или бледно-розово-желтые, иногда с розоватым оттенком; споровый порошок белый или кремовый.

4- Ножка цилиндрическая, ровная, суженная к основанию, иногда едва заметно утолщенная, до 9, иногда до 10 см в высоту, толщиной до 3 см, крепкая, ломкая, у молодых с мелким пушком, позже гладкая, почти голая, на разрезе ватообразная, ячеистая, напоследок почти полая; одного цвета со шляпкой, но светлее, особенно в верхней части, порою кремовая, иногда с глубокими темно-розовыми ямками, с красноватой мякотью.

Где собирать

В лиственных и смешанных (с березой) лесах, в ельниках, березняках на почве, под березами и осинами или недалеко от них, часто в ольховнике, группами, иногда большими, с конца июня по октябрь, массово в конце июля и в конце августа.

На что стоит обратить внимание

Похожа на млечник серо-розовый, у которого млечный сок бесцветный и не меняет цвета, тогда как у волнушки розовой на воздухе желтеет.

Волнушка белая

Волнушка белаяВолнушка белая (груздь пушистый, белянка, белянка пушистая), Lactarius pubescens. Авторы многих справочников рекомендуют использовать его так же, как и волнушку розовую (после вымачивания не менее 2-х дней, затем отваривания 20 минут и промывание). Немецкие микологи относят к ядовитым грибам. Другие западноевропейские специалисты считают ее несъедобной. У нас в основном идет в засол, реже в маринад. Перед засолом вымачивают и бланшируют, иначе может вызвать признаки легкого отравления (раздражение слизистой оболочки желудка, рвота, тошнота). По мнению некоторых специалистов, ее можно употреблять в пищу только после 1-1,5 месяца после засола. Используют также в жареных, вареных блюдах после 15-20-минутного отваривания и промывания.

1. Шляпка сначала плоская с завернутым краем, затем воронко-видная с пушистым завернутым вниз краем и вдавленной серединой, до 7, иногда до 10 см в диаметре; поверхность у молодых покрытая белым шелковистым пушком и с опушенным краем, позднее гладкая, шелковистая, липкая, без выраженных концентрических зон; окраска белая, бело-кремовая или слегка розоватая, с желтоватой, охристой, палевой или розовато-палевой серединой, с желто-розовыми пятнами.

2. Мякоть в шляпке тонкая, непосредственно под кожицей розоватая, ниже белая, кремовая, иногда с розоватым оттенком, едкая на вкус, со слабым запахом герани, с белым горьким, жгучеедким млечным соком, не изменяющимся на воздухе.

3. Пластинки частые, узкие, иногда ветвистые, сначала приросшие, Потом слабо нисходящие, беловатые, палевые, кремовые или розовато-кремовые; споровый порошок белый или розовато-кремовый.

4. Ножка в основном цилиндрическая или чуть суженная к основанию, сравнительно короткая (до 4 см), толщиной до 2 см, ломкая, белая, палевая, кремовая, слабо-розоватая, у молодых покрытая мелким тонким пушком и на разрезе сплошная, с возрастом гладкая, ячеистая, напоследок полая.

Где искать

В лиственных (особенно березовых) и смешанных, иногда в сырых хвойных лесах, в молодых березняках, возле болот, по обочинам лесных дорог, на лесных полянах и опушках, среди кустарников, одиночно, нередко группами, с конца июля до октября.